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茄汁龙虾球

时间 : 2017年08月24日 10:06 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:茄汁味 做法:炒 主要材料:水产类 产地:成都

茄汁龙虾球简介

茄汁龙虾球,热菜,茄汁味型。特点:酥嫩鲜香,茄汁味浓。烹制法:炸、炒。

茄汁龙虾球详细做法

川味茄汁龙虾球的做法:

1、龙虾洗净,从背部剖开取出虾肉,在刀口两面剞十字花刀,再切成2.5厘米大的块,用盐、醪糟汁、姜、葱腌渍入味,用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内菜油烧至五成热时,将龙虾抖散入锅略炸,至卷缩成球捞起。

3、待油温升至七成热时入锅复炸至色黄、肉熟起锅。

4、虾壳和头尾均入锅略炸,起锅入盘复原虾形。

5、锅内菜油烧至五成热时,下番茄酱、葱节、蒜片炒香,烹入滋汁,随即下虾球,翻欠扛至龙虾均匀裹上番茄汁时淋入香油,簸匀盛入虾壳内即成。

操作要领:剞刀均匀一致,火候掌握适度,要嫩而不生、熟而不老;装盘造型要气派大方,简洁明快。

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