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丰都麻辣鸡块

时间 : 2017年08月24日 10:06 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:麻辣味 做法:炒 主要材料:禽肉类 产地:重庆

丰都麻辣鸡块简介

丰都麻辣鸡块,热菜,麻辣味型。特点:色泽鲜美,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口。烹制法:炸、炒。该品原本为鬼城丰都的著名小吃,类似白砍鸡,后经加工改造现为重庆喻户晓的名菜之一。

丰都麻辣鸡块详细做法

丰都麻辣鸡块的原料:

开膛鸡1只(约750克)、葱姜片25克、生花椒面20克、花生油1000克(约耗65克)、辣椒油15克、酱油75克、清汤1000克、料酒15克、味精1克、白糖25克、花椒油10克。

丰都麻辣鸡块的制法:

1、将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖,从脊背劈成两半,再剁成3厘米见方的块,用水洗净,捞出沥去水分,放入酱油拌匀稍腌。

2、炒勺放在旺火上,放入花生油烧至九成热时,将鸡块陆续下入,炸至呈深红色时捞出。

3、炒勺内留油少许,烧至四成热时放入葱姜片炝锅,烹入酱油、料酒、清汤,再放入炸过的鸡块、白糖,烧沸后撇去浮沫,移至小火收靠,待汤汁剩四分之一时(鸡已熟),移至旺火上,放进辣椒油稍收靠,再放入花椒油、味精、生花椒面,颠翻均匀后出勺即成。

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