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珊瑚萝卜卷

时间 : 2017年08月24日 10:05 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:糖醋味 做法:渍 主要材料:蔬菜类 产地:成都

珊瑚萝卜卷简介

珊瑚萝卜卷,冷菜,糖醋味型。特点:色泽素雅,红白相间,质地脆爽,甜酸适口。烹制法:泡、渍。

珊瑚萝卜卷详细做法

川味珊瑚萝卜卷的做法:

1、选大白萝卜洗净去皮,切薄片,入淡盐水中浸泡。

2、胡萝卜洗净去皮、去黄心,切麻线丝,同入淡盐水中浸泡。

3、半小时后用冷开水清透,捞出挤干水分,再入甜酸汁浸渍4小时后取出。

4、将白萝卜逐片摊开,胡萝卜丝做芯,裹成卷,改马耳朵形,装盘即成。

操作要领:白萝卜片张要大、薄,不能穿花;卷制时要裹紧。

这里的甜酸汁是指:冷开水加白糖、白醋,溶化后用纱布过滤而成。

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