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糖醋菠萝鱼

时间 : 2017年08月24日 10:05 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:成都

糖醋菠萝鱼简介

糖醋菠萝鱼,热菜,糖醋味型。特点:色泽金黄,形似菠萝,外酥内嫩,糖醋味浓。烹制法:炸。

糖醋菠萝鱼详细做法

川味糖醋菠萝鱼的做法:

1、选鲜鱼中段,去尽骨刺洗净,搌干水。

2、鱼皮向下微片至平,斜剞成0.7厘米粗的十字花纹,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味,裹上细干豆粉。

3、用手向鱼皮方向卷呈菠萝形,放漏瓢内,入八成热的油锅中炸呈金黄色时捞起入盘。

4、将牛角椒剪成3瓣,去心,入清水内泡至自然卷缩,插入菠萝鱼的大端作叶。

5、将糖醋味入锅烧成汁,淋在鱼上即成。

操作要领:鱼要去尽骨刺;要剞均匀,不能剞穿皮,先要用手卷成形,再入锅内炸制。

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