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干贝腐淖

时间 : 2017年08月24日 10:04 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸鲜味 做法:炒 主要材料:谷豆类 产地:成都

干贝腐淖简介

干贝腐淖,热菜,咸鲜味型。特点:色泽洁白,质地滑嫩,干贝鲜香,清淡爽口。烹制法:蒸、炒。

干贝腐淖详细做法

1、豆腐去皮压茸,沥去渣,取细泥;火腿剁成细末。

2、干贝洗净,去尽边筋,入碗加姜、葱、料酒、胡椒粉、鲜汤少许、生鸡油入笼蒸,出笼拣去姜、葱和油渣,捞出干贝撕成丝。

3、豆腐茸入碗,倒入蒸干贝的汤汁,加盐、料酒、味精、水豆粉、搅散的鸡蛋清调匀。

4、锅内化猪油烧至六成热时倒入豆腐浆炒至呈雪花状、吐油,放入干贝丝挝匀起锅装盘,撒上火腿末即成。

操作要领:蒸干贝的汤汁应倒入豆腐糁内;炒时锅和各种调料均求洁净;动作要快,翻炒致凝固吐油即成,不宜久烹。

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