欢迎来到四川饮食网 美食菜谱 频道

蟹黄鱼皮

时间 : 2017年08月24日 10:04 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸鲜味 做法:烧 主要材料:水产类 产地:成都

蟹黄鱼皮简介

蟹黄鱼皮,热菜,咸鲜味型。特点:色泽乳白,质地柔软,蟹鲜香浓。烹制法:烧。

蟹黄鱼皮详细做法

水发鱼皮切成长5厘米、宽3厘米的条片,经出水后,用鲜汤加味煨煮两次以增鲜入味,漂入汤中。

锅内化猪油烧至五成热时,下姜、葱炒香,掺清汤,加盐、料酒烧开,打去姜、葱,放入鱼皮块,用小火慢烧15分钟,倒入漏勺内沥干。

鲜菜心沮断生捞出沥干,入锅用油、盐、味精炒后,围摆在盘边。锅内化猪油烧热,下姜末、葱花炒香,下蟹黄,烹入料酒炒香,掺鲜汤,加盐、白糖、胡椒粉,下鱼皮,用小火烧透入味后放味精,改中火,勾薄芡,淋化鸡油推匀,舀入盘中即成。

操作要领:鱼皮必须事先氽透、煨煮致柔软入味;蟹黄入锅炒凝固即可,不宜长时烹制。

相关文章
  • 干贝腐淖

    干贝腐淖

    干贝腐淖,热菜,咸鲜味型。特点:色泽洁白,质地滑嫩,干贝鲜香,清淡爽口。烹制法:蒸、炒。

    更新:2017年08月24日
  • 纸包鸭粒鱼

    纸包鸭粒鱼

    纸包鸭粒鱼,热菜,咸鲜味型。特点:形态美观。馅心鲜嫩爽口,风味独特。烹制法:炸。

    更新:2017年08月24日
  • 软炸肚头

    软炸肚头

    软炸肚头,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金黄,质地外酥香内脆嫩,鲜香适口。烹制法:炸。

    更新:2017年08月24日
  • 鲜熘海蜇丝

    鲜熘海蜇丝

    鲜熘海蜇丝,热菜,咸鲜味型。特点:色泽丰富,鲜嫩脆爽,咸鲜适口。烹制法:炒。

    更新:2017年08月24日