欢迎来到四川饮食网 美食菜谱 频道

荷花酥腰

时间 : 2017年08月24日 10:03 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:炸 主要材料:内脏类 产地:成都

荷花酥腰简介

荷花酥腰,热菜,糖醋味型。特点:色鲜形美,质地酥嫩,甜酸鲜香。烹制法:炸。

荷花酥腰详细做法

1、猪腰两个,洗净去皮膜,对剖后片尽腰臊,再片成24片。入碗内加花椒、胡椒粉、盐、姜片、葱叶、料酒浸渍入味。

2、用硬酥面擀成面皮,入小盏内做成一个中空的莲斗形,入炉烤熟,取出放大圆盘中心处。

3、锅内菜油烧至七成热时,取腰片搌干,两面粘上面粉,入锅炸呈金黄色时捞出,刷香油围摆三圈人大圆盘的莲斗四周组合成荷花形。

4、锅内菜油烧至五成热时,下姜、蒜粒炒香,烹入糖醋滋汁收浓,加香油推匀,舀入莲斗盏内,摆入葱白颗于莲蓬内的滋汁面上即成。入席,食者蘸滋汁而食。

操作要领:腰片花瓣大小要一致,然后逐片用刀尖剔眼,以免遇热卷曲;腰片炸制要掌握好火候,达到外酥内嫩的要求;莲斗与炸后的腰片在组合时要比例适度,形美生动。

相关文章
  • 绣球鱼翅

    绣球鱼翅

    绣球鱼翅,热菜:汤菜,咸鲜味型。特点:形色美观,汤清味鲜。烹制法:蒸。

    更新:2017年08月24日
  • 干烧猴头蘑

    干烧猴头蘑

    干烧猴头蘑,热菜,鱼香味型。特点:色泽红亮,细嫩鲜香,汁紧明亮,咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜香突出。烹制法:沮、干烧。

    更新:2017年08月24日
  • 神仙鸭子

    神仙鸭子

    神仙鸭子,热菜,咸鲜味型。特点:色泽棕黄,咸鲜味浓。质肥肉嫩。烹制法:炸、烧。此菜最宜老年人食用,因老人有“老神仙”之称,故名。

    更新:2017年08月24日
  • 凤凰鱼肚

    凤凰鱼肚

    凤凰鱼肚,半汤菜,咸鲜味型。特点:形态生动,色彩绚丽,汤清味鲜,质地柔软。烹制法:蒸。

    更新:2017年08月24日