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软炸蛎黄

时间 : 2017年08月24日 10:02 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:椒盐味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:成都

软炸蛎黄简介

软炸蛎黄,热菜,椒盐味型。特点:色泽金黄,外酥里嫩,咸鲜香麻。烹制法:炸。

软炸蛎黄详细做法

鲜牡蛎劈开壳,取出蛎黄肉,去牙边洗净,沥干水,用盐、料酒、姜葱汁码入味后,用蛋清豆粉拌匀,入六成热的菜油锅中,炸散籽呈浅黄色时捞起。

油温升至七成热,入锅复炸至色泽金黄皮酥时捞起,沥干油装盘。龙虾片入油锅中炸泡,出锅镶于蛎黄周围,配椒盐味碟入席。

操作要领:蛋清豆粉要稀稠适度,既可上浆,又不能成团;两次分炸,先是定型、散籽,再是高油温上色至皮酥。

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