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椒盐鱼卷

时间 : 2017年08月24日 10:01 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:椒盐味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:成都

椒盐鱼卷简介

椒盐鱼卷,热菜,椒盐味型。特点:色泽金黄,脆嫩适口。烹制法:卷、蒸、软炸。此菜除配椒盐碟外,亦可镶生菜。

椒盐鱼卷详细做法

1、鲜鲤鱼剖腹、去鳞、去内脏,洗净后片成28片约6厘米长、4厘米宽的薄片,盛碗内,加料酒、盐、姜、葱腌入味。

2、熟火腿、鲜笋、冬菇均切成长约6厘米的二粗丝。鱼片裹火腿、笋、菇丝成卷筒状,交口处粘上蛋清豆粉。

3、锅内菜油烧至六成热时,逐个将鱼卷裹一层蛋清豆粉,下锅炸至呈金黄色时滗去油,另加香油簸匀,起锅装条盘内,配椒盐味碟即成。

操作要领:片要薄、封口处要粘牢;掌握炸的油温。

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