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酥炸蛇脯

时间 : 2017年08月24日 10:00 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:椒盐味 做法:炸 主要材料:虫鸟兽 产地:成都

酥炸蛇脯简介

酥炸蛇脯,热菜,椒盐、酱香味型。特点:色泽金黄,外酥内嫩,蘸味料食之。烹制法:煮、炸。蛇肴多以肉拆丝或斩段且采用烧、烩、炖、煮之法,而酥炸见之极少,此菜显示了川菜因料施技、灵活多变的特点。

酥炸蛇脯详细做法

1、蛇经宰杀剥皮,去头、尾、内脏,斩成长5厘米的段;冬笋切成薄片。

2、蛇段放入高压锅内,掺鲜汤,加盐、料酒、姜、葱,置火上煮至蛇段炬而不烂,离火晾凉,出锅去骨。

3、炒锅内菜油烧至五成热时,将蛇段粘上蛋清淀粉,裹上一片冬笋,再裹上蛋清豆粉,入热油锅炸定型捞起。

4、再入旺油锅炸至呈金黄色,滗去炸油,淋香油簸匀装盘,配椒盐、葱酱味碟入席。

操作要领:蛇骨要出净,肉要煮耙,出骨动作要轻以保持原形。

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