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葡萄鱼

时间 : 2017年08月24日 10:00 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:荔枝味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:成都

葡萄鱼简介

葡萄鱼,热菜,荔枝味型。特点:形似葡萄,色泽棕红,外酥内嫩,味似荔枝鲜香。烹制法:炸。

葡萄鱼详细做法

1、选鲜草鱼洗净,去尽骨刺,用先斜后直的刀法剞成十字花刀,不能穿皮,用盐、料酒、姜、葱、腌渍入味,搌干水,用细干豆粉扑满全身后抖掉余粉,翻卷成两串葡萄雏形。

2、将鱼放炒瓢内将鱼托起,入八成热的菜油锅中,炸呈金黄色时捞起入盘摆好,用绿芹菜叶点缀。

3、锅内滗去余油,下姜末、蒜末炒香,下葱粒炒匀,烹入用盐、红酱油、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤对成的滋汁,至收汁舀淋鱼身即成。

操作要领:剞刀要深至皮,但不能穿,刀距均匀,一定要托于炒瓢内入锅,以利成形;荔枝味也应以咸鲜为基础。

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