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东坡墨鱼

时间 : 2017年08月24日 09:59 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:熘 主要材料:水产类 产地:乐山

东坡墨鱼简介

东坡墨鱼,热菜,糖醋味型。特点:色泽金黄,外酥内嫩,甜酸微辣,酥香可口。烹制法:炸、熘。墨鱼为黑色,产于乐山大佛岩下的江水中,传说苏东坡在大佛寺读书,鱼吃了他洗笔砚的墨水而变黑,故称东坡墨鱼。

东坡墨鱼详细做法

“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”,用新鲜墨鱼为主料制作而成,四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”。

东坡墨鱼的做法:

1、选500克重的墨鲤砍去头尾,头破为两爿,鱼身中段从背上开刀去骨,翻面后剞成大片的鱼鳃形,码味,裹上干豆粉,下油锅炸成金黄色。

2、头尾也下锅炸,复原成鱼形装条盘。

3、以糖醋汁加香油豆瓣,淋在鱼身上,再撒上泡辣椒丝、姜丝、葱丝即成。

操作要领:鱼不宜过小;鱼的头尾不裹干豆粉;鱼肉要剞花,细刺要炸酥。

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