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金银脑花

时间 : 2017年08月24日 09:59 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:炸 主要材料:内脏类 产地:成都

金银脑花简介

金银脑花,热菜,糖醋味型。特点:皮酥内嫩,糖醋味浓,化渣爽口。烹制法:煮、炸。此菜亦可改用鱼香、家常等味汁,还可采用蛋清糊、全蛋糊将熟脑花各半挂糊炸后、岔色入盘,撒椒盐。

金银脑花详细做法

1、脑花泡入清水中,撕尽血筋,放入有盐的开水锅中用小火煮熟,捞起沥干水,切成块,放入全蛋糊拌匀。

2、锅内菜油烧至五成热时,放入脑花炸浅黄色捞起,待油温升至七成热时,脑花入锅再炸呈金黄色时捞入盘内。

3、锅内菜油烧至五成热时,下姜末、蒜末炒香,烹入用盐、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成的味汁烧至收汁。

4、再放炸后的脑花、香油、葱花推匀即成。

操作要领:血筋要撕尽,蛋糊不宜过稀;炸分两次,先定型再复炸至皮酥;调味要突出甜酸,但应注意咸鲜底味不能少。

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