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火龙糖醋脆皮鱼

时间 : 2017年08月24日 09:59 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:凉山

火龙糖醋脆皮鱼简介

火龙糖醋脆皮鱼,热菜,糖醋味型。特点:鱼身有火苗,稍含酒味,鱼肉外酥内嫩,酸甜适口。烹制法:炸。此菜为居住四川的彝族“火把节”烹制的食品。

火龙糖醋脆皮鱼详细做法

1、选1千克以上的活鲜鱼,经剖腹、去鳃、洗净后,剞成梯形。

2、用盐、姜、葱、料酒码味,下油锅炸熟,装条盘,挂糖醋汁,上桌时洒上曲酒,点火而食。

操作要领:炸鱼时掌握好火候,使鱼皮外酥内嫩;糖醋用量和浓度适当;码味时要重用料酒、姜、葱,以去其腥味。

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