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干煸肉丝

时间 : 2017年08月24日 09:59 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:麻辣味 做法:煸 主要材料:畜肉类 产地:成都

干煸肉丝简介

干煸肉丝,热菜,麻辣味型。特点:色泽棕红,干香酥软,麻辣咸鲜,宜于下酒。烹制法:干煸。

干煸肉丝详细做法

川味干煸肉丝的原料:

瘦猪肉350克、香葱20克、姜蒜各10克、干辣椒5根、花椒5克、混合油100克、料酒15克、盐1.5克、味精1克、酱油15克、芝麻油15克

川味干煸肉丝的做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝;干辣椒洗净后切成粗丝;姜、葱、蒜分别切细丝。

2、炒锅置于中火上,放入混合油,下干辣椒丝,炒至变色即捞起。

3、将肉丝用盐和料酒拌匀放入锅内,从煸干水气到煸出爆响声,一直煸到肉丝呈深黄色时,下干辣椒丝及姜蒜丝炒转。

4、再煸片刻放酱油上色,加葱丝,淋芝麻油,和匀起锅即成。

操作要领:肉丝一定要炸干后才能煸炒入味,粗丝0.4厘米,长7厘米,要求切均匀,不连刀。

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