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椒麻鸡片

时间 : 2017年08月24日 09:59 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:椒麻味 做法:拌 主要材料:禽肉类 产地:成都

椒麻鸡片简介

椒麻鸡片,冷菜,椒麻味型。特点:肉质细嫩,爽口化渣,麻香味浓。烹制法:煮、拌。

椒麻鸡片详细做法

椒麻味是川菜中富有特色的一个的味型,四川汉源清溪“红袍花椒”早在唐代元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以汉源加小葱调制而成的椒麻味具有浓烈的麻香味。

椒麻鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。

正宗川味椒麻鸡片的做法:

1、选白皮仔公鸡,经初加工后出一水,再入锅加姜、葱、料酒煮熟捞起;兑好椒麻味滋汁。

2、冷却后取鸡脯、鸡腿肉斜片成片,装盘。

3、将椒麻味汁淋上鸡片即成。

操作要领:煮鸡时注意火候,不能过头;要用上等花椒粉对制味汁;改刀装盘要现刀面。

此菜如将鸡肉切成块状,即称椒麻鸡块。

味椒麻味型:

以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香汕调制而成。调制时须选用优质花椒,方能体现风味;花椒颗粒要加赦与葱叶一同用刀铡茸,令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一。

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