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干煸魔芋

时间 : 2017年08月24日 09:59 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:麻辣味 做法:煸 主要材料:蔬菜类 产地:成都

干煸魔芋简介

干煸魔芋,热菜,麻辣味型。特点:色泽红亮,酥软干香,麻辣适度,佐餐下酒均宜。烹制法:炸、干煸。

干煸魔芋详细做法

1、魔芋去皮,切成长条,入奶汤锅内,加盐、胡椒粉、姜烧开煨煮增鲜,反复两次,捞出沥干。

2、猪肉切成二粗丝;冬笋、姜、葱、干辣椒均切成丝;另用整姜拍破。

3、锅内菜油烧至七成热时,下魔芋条炸至紧皮捞出,待油温回升至七成热时,入锅再炸呈棕黄色时捞出。

4、锅内滗去余油,烧至六成热时,下干辣椒丝炒香捞出。

5、将肉丝入锅熵干水气,下豆瓣、冬笋、姜丝煽至吐油,下魔芋条煸至入味,再放白糖、葱丝、辣椒丝、味精、红油、花椒油匀起锅装盘,撒上花椒粉即成。

操作要领:烹制中注意用中火、热油;边加调料边不断的翻拨,使之入味和受热均匀,达到酥软干香的效果。

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