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糖醋排骨

时间 : 2017年08月24日 09:58 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:糖醋味 做法:炸 主要材料:排骨类 产地:成都

糖醋排骨简介

糖醋排骨,冷菜,糖醋味型。特点:排骨酥烂,甜酸爽口。烹制法:煮、炸。此菜为佐酒佳肴,因用糖醋而得名。亦可用蒸的方法使排骨离骨后再炸。

糖醋排骨详细做法

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

四川糖醋排骨的做法:

1、猪签子排骨(正肋骨)砍成3.5厘米长的节。

2、用中火煮至将离骨时起锅码味、炸酥。

3、菜油炒糖醋汁,下排骨,用微火自然收汁,见干起锅,装条盘即成。

操作要领:排骨一定要煮至肉与骨稍用力即成分离状态;煮好晾干水分才炸;糖炒至浓稠时加适量水、醋和酱油,不可焦煳。

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