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炸扳指

时间 : 2017年08月24日 09:58 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:炸 主要材料:内脏类 产地:成都

炸扳指简介

炸扳指,热菜,糖醋味型。特点:皮酥内肥,鲜香化渣,色泽金黄,油而不腻。烹制法:蒸、清炸。此菜因形似旧时射箭者带在手指上的“扳指”,故名。

炸扳指详细做法

川味炸扳指的做法:

1、选优质猪肥肠头,切去两头,洗净,汆煮后加调料上笼蒸耙。

2、再入油锅中炸至呈金黄色时取出,切1.5厘米长节子,装于条盘一端,另一端放生菜。

3、另对糖醋滋汁,装汤杯即成。

操作要领:肠头须洗净,无腥味;肠头蒸肥后搌于水分,用竹签戳些气眼,再下锅炸。此菜也可上葱酱和椒盐味碟。

此外,若烹糖醋芡汁或鱼香芡汁,则称糖醋扳指或鱼香扳指。“扳指”在川菜中是常用于对肥肠头的称呼。

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