欢迎来到四川饮食网 美食菜谱 频道

金银蛎子

时间 : 2017年08月24日 09:58 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:椒盐味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:成都

金银蛎子简介

金银蛎子,热菜,椒盐味型。特点:外酥里嫩,鲜:香味美。烹制法:炸。此菜的蛎子鱼卷、肉卷,各分黄、白两色,故名。

金银蛎子详细做法

川味金银蛎子的做法:

1、蛎黄洗净,沮水后沥干,用盐、味精、姜葱汁、料酒、香油拌匀使入味。

2、乌鱼肉洗净片成长片,去尽细刺;猪里脊肉片成片。

3、蛋清加豆粉调成蛋清糊,蛋黄加豆粉调成蛋黄糊。

4、鱼片、肉片各24张,每张包入一个蛎黄,一半裹蛋清豆粉,一半裹蛋黄豆粉。

5、包好的原料入六成热油锅中,炸成双色卷,捞起沥干油,入盘摆成形,随同配椒盐味碟入席即成。

操作要领:鱼片和肉片要码味再裹;卷要粗细长短一致,封口处要用蛋糊粘牢;炸时既要断生又不宜过久,以保持鲜嫩。

相关文章
  • 珊瑚烧野鸡

    珊瑚烧野鸡

    珊瑚烧野鸡,热菜,咸鲜味型。特点:鸡肉细嫩。汤汁乳白,咸鲜味美。烹制法:烧。珊瑚一词在川菜中系对胡萝卜的美称,此菜宜吃白味,亦可做成红味(如图所示)。

    更新:2017年08月24日
  • 熘乌鱼片

    熘乌鱼片

    熘乌鱼片,热菜,咸鲜味型。特点:色泽洁白,质地滑嫩爽口,咸鲜味美。烹制法:熘。

    更新:2017年08月24日
  • 红烧鱼卷

    红烧鱼卷

    红烧鱼卷,热菜,咸鲜味型。特点:色泽银红,形态美观,汤浓汁鲜,咸鲜而香。烹制法:炸、烧。

    更新:2017年08月24日
  • 芝麻肉丝

    芝麻肉丝

    芝麻肉丝,冷菜,咸甜味型。特点:酥软化渣,鲜香;特甜。烹制法:炸收。

    更新:2017年08月24日