欢迎来到四川饮食网 美食菜谱 频道

大千干烧鱼

时间 : 2017年08月02日 14:15 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:家常味 做法:烧 主要材料:水产类 产地:内江

大千干烧鱼简介

大千干烧鱼,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,鱼肉细嫩,辣香而鲜,其味醇浓。烹制法:煎、烧。此菜为张大干先生创制,故名。

大千干烧鱼详细做法

1、鲜鱼经剖杀治净,两侧各划几刀,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

2、锅内菜油烧至七成热,下鱼煎至两面呈浅黄色时,下肉末煽香。

3、放剁细的泡辣椒、郫县豆瓣、姜末、蒜米炒香至油呈红色,掺鲜汤,加醪糟汁、盐、酱油、白糖、胡椒粉用中火慢烧至汁浓,下味精、醋、葱花推匀起锅即成。

操作要领:鱼要划匀以便入味;调味用醪糟汁,以增加醇香;辣椒不能用朝天椒,要辣而不燥;忌用旺火,用中火慢烧至汁浓。

相关文章
  • 酥炸土豆

    酥炸土豆

    酥炸土豆,热菜,椒盐味型。特点:色泽金黄,皮酥脆内耙香。烹制法:炸。

    更新:2017年08月02日
  • 绿豆冻肘

    绿豆冻肘

    绿豆冻肘,冷菜,咸鲜味型。特点:色淡绿而透明,质鲜嫩爽口。烹制法:煨、蒸、冻。

    更新:2017年08月02日
  • 豆腐圆子汤

    豆腐圆子汤

    豆腐圆子汤,汤菜,咸鲜味型。特点:成形光圆美观,细嫩爽滑,菜绿腐白,有一清二白之誉,汤清味美,咸鲜清淡。烹制法:煮。

    更新:2017年08月02日
  • 网油鸡卷

    网油鸡卷

    网油鸡卷,热菜,咸鲜味型。特点:皮酥里嫩,鲜香爽口。烹制法:酥炸。

    更新:2017年08月02日