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菊花鱼

时间 : 2017年07月03日 16:16 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:成都

菊花鱼简介

菊花鱼,热菜,糖醋味型。特点:形似菊花,色泽金黄,肉质酥嫩,味甜酸而香。烹制法:炸。

菊花鱼详细做法

川味菊花鱼的做法:

1、选鲜鲤鱼肉洗净,在肉的内面先用斜刀后用直刀,剞成十字花刀,然后切成见方的块。

2、将鱼块用盐、料酒、姜、葱腌渍入味,再逐块扑上细干豆粉,使肉丝之间散开。

3、入炒瓢中,放入六成热的菜油锅中炸至散花定型起锅。

4、待油温上升至八成热时,入锅复炸呈金黄色时入盘间隔摆好,其间点缀上芹菜嫩叶,淋糖醋滋汁即成。

操作要领:鱼要选2.5千克以上为佳,剞刀要深透,但不能剞穿,刀距要匀;豆粉要过筛、扑匀鱼块应放入炒瓢中定型后入锅,成形才酷似菊花。

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