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锅贴乌鱼

时间 : 2017年06月28日 13:26 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:煎 主要材料:水产类 产地:成都

锅贴乌鱼简介

锅贴乌鱼,热菜,糖醋味型,茄汁味型。特点:色泽金黄,形美大方,酥香细嫩,伴糖醋生菜或蘸茄汁味料食之,咸鲜甜酸,爽口不腻。烹制法:煎。

锅贴乌鱼详细做法

川味锅贴乌鱼的做法:

1、净乌鱼肉洗净,去皮,片成片,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

2、猪保肋肥膘肉煮熟切成片,平铺案上用刀跟扎断筋络,入开水中稍烫捞出。

3、将肉片平放案上,抹上一层蛋清豆粉,再将鱼片、荸荠片、火腿片用少许蛋清豆粉拌匀后依次放肥膘片上压平成条方片,撒上几粒葱花。

4、锅炙好留油少许,将贴好的鱼片入锅,肥肉向下煎至底面呈金黄色酥脆时,再用七成热的化猪油将鱼片烫熟,滗尽油,起锅入盘摆成形,配糖醋生菜、炒熟的番茄酱味碟入席。

操作要领:肥膘一定要选无筋无瘦肉、煮熟透的,应略厚一点;各片宽窄要一致,重叠粘牢,忌翻煎;生菜临走菜时才拌。

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