欢迎来到四川饮食网 美食菜谱 频道

豆豉酥鱼

时间 : 2017年06月15日 10:34 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸鲜味 做法:炸 主要材料:水产类 产地:成都

豆豉酥鱼简介

豆豉酥鱼,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金黄,酥嫩爽口,咸鲜略甜,烹制法:炸、烧。

豆豉酥鱼详细做法

川味豆豉酥鱼的做法:

1、选用鲫鱼经剖杀治净,两侧剞刀,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味;猪肉剁成细末。

2、锅内菜油烧至七成热时,下鱼炸至呈金黄色捞起,滗去余油,入肉末炒至酥香,放入豆豉炒香。

3、掺鲜汤,加盐、料酒、糖色,放入炸好的鱼,用小火烧至收汁亮油鱼酥时,放香油推匀起锅即成。

操作要领:注意火候,炸、烧都应恰到好处;烧时汤汁不宜过多;用微火慢烧以便收汁入味亮油。

相关文章
  • 两味醉虾

    两味醉虾

    两味醉虾,冷菜,椒麻味型,蒜泥味型。特点:此菜中鲜虾以酒醉制,成菜活而食之,清鲜爽口,酒香虾鲜,配以味碟,可一菜两吃。烹制法:醉。

    更新:2017年06月17日
  • 香糟肉

    香糟肉

    香糟肉,热菜,香糟味型。特点:肉色红亮,香糟味浓,咸鲜微甜,肥而不腻。烹制法:煨。烹此菜时如无香糟,也可用醪糟代之。

    更新:2017年06月13日
  • 大千樱桃鸡

    大千樱桃鸡

    大千樱桃鸡,热菜,糊辣味型。特点:肉细嫩,味香辣,鲜美可口。烹制法:炒。此品为四川省内江市名菜,大千风味系列菜肴之一,菜中的鸡非家禽鸡,而是田鸡。

    更新:2017年06月12日
  • 芝麻圆子

    芝麻圆子

    芝麻圆子,热菜:甜菜,甜香味型。特点:甜香化渣,油而不腻。烹制法:蒸。此菜是重庆市江津区的地方名菜,为三蒸九扣菜式中的甜菜之一。

    更新:2017年06月12日